So gelingt der Single Shot: Tipps und Zubehör für den perfekten Single Shot

Zubereitung eines Single Shot: Tipps und Barista Tools für den perfekten Single Shot aus dem Eintassensieb

Kaffee und Espresso für den Single Shot bestellen

Einen schönen aromatischen Espresso trinken, kräftig wie in Italien oder mit Schokotouch oder doch lieber mit fruchtigen Noten.
Das Kaffeeherz schlägt höher, steht aber kurz vor dem Infarkt, wenn beim Single Shot nur eine ungenießbare braune, kaffeeähnliche Brühe extrahiert wird. Was tun sprach Zeus.
In diesem Fall sollten wohl eher die Kaffeegötter befragt werden, als denn die oberste olympische Gottheit. Damit hier keine falschen Gerüchte entstehen, wir wollen uns nicht als Kaffeegötter bezeichnen, haben aber in den letzten Jahren viel Erfahrung mit gutem Espresso und dessen perfekter Zubereitung gemacht.
Aber zurück zum Thema: was läuft schief wenn der geliebte Espresso mit einem Einser-Sieb nicht mehr so schmeckt wie man es von ihm erwartet bzw. kennt wenn man den Bezug mit einem 2er-Sieb macht.

• Unterschiede beim Tampen bei Eintassen- und Zweitassensieben
• Der richtige, passgenaue Tamper für den Single Shot
• Wie sieht ein passgenauer Tamper aus?
• Passt ein 7g VST Sieb in meine Espressomaschine?
• Unterschiede beim Tampen bei Eintassen- und Zweitassensieben

VST Siebe für Single Shot kaufen

Gehen wir davon aus, dass der Kaffee frisch ist, die Parameter der Siebträgermaschine optimal ausbalanciert sind und der Mahlgrad des Kaffeemehls ebenfalls fehlerfrei ist. Dann könnten die Espressotassen noch kalt sein. Auch hier sollte anzunehmen sein, dass der geneigte Espressoenthusiast das im Griff hat, sodass wir uns hier in dem Beitrag nur noch um das richtige Tampen und das dazugehörige 7g Sieb kümmern sollten.

Der Unterschied von größeren Kaffeesieben zu den kleinen 7g Sieben liegt an der Form und den Dimensionen. Bei den größeren 15 oder 18g Sieben wird das verwendete Kaffeemehl über das komplette Volumen bis zu einer gewissen Höhe des Siebes verteilt. Das kann beim VST 7g Sieb natürlich auch gemacht werden, jedoch wird man je nach Füllmenge eher das Metall als die über der Verjüngung verbleibende dünne Schicht an Kaffeemehl komprimieren. Daher kann beim 7g Single Sieb auch nur der untere, zylindrische Teil verwendet werden. Dieser wird aber bis zum oberen Rand des Zylinders mit dem Kaffeepulver befüllt und anschließend mit dem Tamper komprimiert. Exakt hier fängt das Problem des falsch extrahierten Kaffees an. Falsch dimensionierte Tamper passen sich nicht genau genug den Maßen des Siebes an, verkanten und führen dadurch zu einer ungleichmäßigen Komprimierung des Kaffeemehls. Zu große Tamper hingegen passen nicht in die zylindrische Form des 7g Siebs hinein, was zur Folge hat, dass der Tamper auf dem Zylinder aufsitzt und so das Metall des Siebs und nicht das Kaffeemehl gepresst wird.
Was also fehlt, ist der richtige, passgenaue Tamper für den Single Shot.

Motta Tamper für Single Shot kaufen

Was hilft bei so einem Problem? Ein Tamper der optimal an die Form des 7g Siebes angepasst ist.

Die beste Abstimmung hilft natürlich nichts, wenn die Kaffeesiebe bei ihrer Herstellung zu große Toleranzen aufweisen.
Vermutlich die besten Siebe auf dem Markt, die die geringsten Toleranzen bei der Herstellung aufweisen, sind die Siebe von VST. Diesen Sieben werden bei der Fertigung nur die geringsten Toleranzen zugestanden.
Um auch für diese Single Shot Siebe passgenaue Tamper anbieten zu können haben wir daher für uns spezielle Tamper für eben dieses VST 7g Sieb produzieren lassen.
Durch die millimetergenaue Anpassung des Tampers auf das Sieb gibt es auch keine Probleme wie z.B. Verkanten wenn der Tamper aus dem Sieb gezogen wird.

Die Fragen die dem Kaffeefreak jetzt noch auf der Zunge liegen sind vermutlich, wie sieht so ein Tamper aus und passt solch ein 7g VST-Sieb auch in meine Espressomaschine?

Wie sieht ein passgenauer Tamper aus?

Mit den Motta Tampern können wir sowohl passgenaue Tamper für alle VST Siebe anbieten, aber auch einen passgenauen Tamper für den inneren Zylinder des 7g VST-Siebes, um darin die Zubereitung des Single Shots noch weiter zu verbessern. Für beide Tamperbases können dieselben Griffe verwendet werden, die Motta in den Serien Competition oder Rainbow anbietet (Griffe der Serie Slim sind hingegen nicht geeignet). So können Sie denselben Look für beide Tamperdurchmesser verwenden oder Sie haben nicht die Qual der Wahl: falls Ihnen zwei Griffe gleich gut gefallen, bestellen Sie einfach beide.
Doch wie sieht nun so ein passgenauer Tamper aus und passt ein solches 7g VST-Sieb auch in meine Espressomaschine?

Widmen wir uns zunächst der Optik des Tampers. Hier haben wir uns für verschiedene Varianten entschieden, Holz in unterschiedlichen Arten und Farben, sowie optisch moderne und farbige Tamper.

Motta Tamper Bubinga 41mm für VST 7g Siebe bestellen

Ein wunderschöner Tamper mit einem Griff aus Bubinga Holz, welches auch als afrikanisches Rosenholz bezeichnet wird. Die Farbe des glänzend lackierten Tampers hat einen leichten rötlichen Touch. Die Maserung ist sehr ruhig und gleichmäßig. Und obwohl aus Holz, ist der Bubinga Griff dank der sehr glatten Oberfläche sehr schmutzunempfindlich. Dennoch liegt er schön warm und angenehm geformt in der Hand.

Motta Tamper Wood Brown 41mm für VST 7g Siebe bestellen

Ein klassischer Tamper mit braunem Holzgriff. Er hat die typische Holzmaserung und fühlt sich richtig gut an, durch die besondere, ergonomische Griff-Form. Der Griff ist mit einer individuellen Maserung ausgestattet, die ihn sehr interessant macht, ohne zu aufdringlich zu werden. Ein zeitloser Klassiker.

Motta Tamper Wood Black 41mm für VST 7g Siebe bestellen

Der Motta Tamper Schwarz ist in derselben Form gehalten, jedoch mit einem lackierten Holzgriff ausgestattet. Das macht die Holzmaserung angenehm glatt und sanft, ohne die Holzhaptik zu verlieren. Ein echter Klassiker in Form und Farbe, der sehr gut zu den meisten Espressomaschinen passt. Einfach zeitlos schön.

Motta Tamper Wood Olive 41mm für VST 7g Siebe bestellen

Everybodies Darling und besonders beliebt ist der Motta Tamper mit Olivenholzgriff. Dieses Holz ist eher etwas heller in der Optik und jeder Griff hat seine individuelle Maserung. Natürlich fällt die Farbe des Olivenholzes materialbedingt unterschiedlich in der Farbgebung aus und es gibt auch dunklere Griffe. Die Maserung selbst kann ruhiger oder sehr prägnant ausfallen - alle Tamper sind also individuelle Einzelstücke. Das weiche, glatte Holz fühlt sich in der Hand besonders gut an. Er ist so ein richtiger Handschmeichler und man mag ihn nur ungern aus der Hand legen.

Neben diesen Holzgrifftampern, gibt es auch noch richtig coole, peppige Varianten mit einem Kunstharzgriff in den Farben rot, gelb und blau für ein modernes Design in der Kaffeecke, sofern verfügbar. Die Form ist dieselbe wie bei der Bubinga-Variante, aber der transparente Griff hat einfach das gewisse Etwas.

Selbstredend besteht bei all diesen Tampern die Basis aus einem rostfreiem INOX Edelstahl

Passt ein 7g VST Sieb in meine Espressomaschine?

Jetzt die andere wichtige Frage, passt das VST 7g Sieb auch in meine Espressomaschine? Dazu eine generelle Anmerkung zu VST, die schon oben kurz erwähnt wurde. VST Siebe haben eine sehr hohe Präzision. Dies betrifft nicht nur die Einhaltung der Dimensionen, sondern auch die Fertigungsgenauigkeit bei den einzelnen Löchern. Auch hier sind die Toleranzen sehr klein, wodurch eine weitere Optimierung des Espressos auch in den 2er-Sieben von VSt zusammen mit den Motta 58,4mm Tampern erreicht werden kann.

Zurück zur Ausgangsfrage: passen die VST Siebe in meine Maschine. Hier kann generell gesagt werden, dass alle VST Siebe zu Siebträgern und Brühgruppen passen, deren Basis eine Standard Faema E61 Brühgruppe besitzen, wie dies z.B. bei den Espressomaschinen der Firma ECM Manufacture der Fall ist.

Nach diesem Beitrag hoffen wir jedoch, dass jetzt auch der Espresso schmeckt, wenn ihr ihn mit einem 7g Sieb bezieht. Und ganz zum Schluss noch ein Extratipp: evtl. könnt ihr auch die Kaffeemenge etwas erhöhen. Es steht nirgends geschrieben, dass in ein 7g-Sieb exakt sieben Gramm Kaffeemehl müssen. Das darf auch gerne mal etwas mehr sein, um mehr Aroma in die Tasse zu bekommen - gerade bei nicht ganz so vollmundigen Espressomischungen wie z.B. bei manchen Single Origin-Kaffees einfach mal ausprobieren. Dann darf im 7 Gramm VST Sieb auch der Motta 58,4mm Tamper einmal seinen Dienst tun, wenn nicht nur der kleinere Zylinder befüllt wurde.

VST Präzisionsfilter für Single und Double Shot